Les vins blancs sont surprenants par leur diversité.

Des vins blancs secs pour s’accorder avec des poissons, des fruits de mer et des entrées. Des vins blancs mœlleux et sucrés pour accompagner les foies gras, les desserts et certains fromages. Les deux s’invitent à l’apéritif.
Contrairement au vin rouge, le vin blanc n'apporte pas de polyphénol : cet anti oxydant qui contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Le vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs (pellicule de couleur verte ou jaune) ou de raisins noirs à chair blanche. Une fois vendangés, les grains sont pressés pour récupérer uniquement le jus, de couleur jaune transparent. Le jus de vin blanc, contrairement à celui du vin rouge, ne macère pas avec les grains et les peux de raisin ? c’est pour cette raison que les vins blancs ne sont pas tanniques, qu’ils sont moins râpeux en bouche et plus vifs. Leur légèreté et leur rondeur sont très agréables en bouche.
Jeune, le vin blanc prend généralement une teinte verdâtre pâle ou jaune pâle. Sa couleur jaunit et fonce avec l'âge et l'élevage, devenant or, puis cuivre et finissant ambrée.
Les arômes fruités comprennent :
  • Les agrumes, dont le citron et le pamplemousse,
  • Les fruits blancs : La pomme, le coing, la pêche, l’abricot.
  • Les fruits secs : noix, noisette.
  • Les fruits exotiques : ananas, mangue, litchi.
Le terroir peut également donner un arôme caractéristique d’une région. Ainsi, les arômes minéraux de pierre à fusil (odeur de silex ou de pierre de briquet).
L’élevage en barrique apporte une touche boisée au vin : les tanins du chêne lui donnent de la structure.
Le taux de sucre des vins blancs :
  • Secs : inférieur à 4 grammes par litre
  • Demi secs : de 4 grammes à 12 grammes par litre
  • Mœlleux : de 12 à 45 grammes par litre
  • Doux : plus de 45 grammes par litre.
Il existe différentes techniques de concentration :
  • Le « passerillage sur souche » ou « vendange tardive » consiste à laisser le raisin sur la vigne se concentrer au soleil. Le sucre ne s'accumule plus une fois la maturité atteinte, mais l'eau s'en évapore, faisant baisser le rendement et monter le taux de sucre.
  • Le « passerillage hors souche » est une pratique de concentration de raisin avant pressurage ? Le raisin est suspendu dans un grenier ou étendu sur des claies, le temps qu’une partie de l’eau qu’il contien ‘évapore. Cette méthode constitue la matière première du vin de paille.
  • La « pourriture noble » est une méthode de concentration tributaire de conditions climatiques particulières. Le botrytis crée des perforations microscopiques sur la pellicule du raisin qui laisse s'évaporer l'eau tout en conservant les autres composants. L'action du botrytis induit des arômes différents de ceux du raisin, liés à des réactions chimiques dans le grain.
  • La « congélation du raisin » et son pressurage à froid permettent de ne presser que la partie liquide des grains. Les paillettes d'eau congelée restent dans le pressoir et seul le jus sucré s'écoule. C'est le principe du vin de glace : La cryoextraction.
Les Vins blancs de l’Escudé sont en IGP Comté Tolosan. Différents cépages sont utilisés tels que le Colombard, le Sauvignon gris, le Petit et Gros Manseng. Vous pouvez retrouver l’ensemble de ces cépages sur notre boutique en ligne ou directement au chai : l’Escudé – 64410 Cabidos.

Vin blanc sec Sauvignon Petit-Manseng - Vieux Millésimes | Osez l'Escudé

Sa belle robe d’or et ses arômes intenses invitent à poursuivre la dégustation. Cette cuvée est élégante et harmonieuse.

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Vin moelleux | Moncade

Sa rondeur et sa fraîcheur portent loin les arômes. Un joli vin d’apéritif et plus, si affinité…

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Vin blanc sec | Vagabonder avec l'Escudé

La bouche, tout en rondeur et en élégance, nous emporte vers une longue et belle finale qui prolonge le plaisir.
Un vin harmonieux !

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Vin blanc demi sec | Osez l'Escudé

Sa fraîcheur en bouche et sa vivacité rendent ce vin très plaisant. Une sublime expression du fruit. Un vin facile à boire en toutes circonstances.
Moment de plaisir assurée !

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Vin blanc demi sec | Osez l'Escudé

Vin blanc moelleux 2015 - Vieux Millésimes | Osez l'Escudé

Ses saveurs exotiques et sa fraîcheur nous emportent vers une finale gourmande. Un vin indispensable dans sa cave.

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Vin blanc doux | L'Escudé

Son fruité croquant et gourmand sont une invitation à la dégustation. Fruits confits et touche de miel vous charmerons sans aucun doute.
Ne passez pas à côté, vous le regretterez !

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Vin blanc doux | L'Escudé

Vin blanc sec Sauvignon Petit-Manseng| Osez l'Escudé

Sa belle robe d’or et ses arômes intenses invitent à poursuivre la dégustation. Cette cuvée est élégante et harmonieuse.

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Vin blanc sec Sauvignon Petit-Manseng| Osez l'Escudé

Vin blanc doux 2010 L'Escudé - Vieux Millésimes

Sa bouche offre un fruité croquant et beaucoup de rondeur. Il libère des parfums explosifs. Cette cuvée est faite pour vous.

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Vin blanc doux 2010 L'Escudé

Vin blanc moelleux | Osez l'Escudé

Ses saveurs exotiques et sa fraîcheur nous emportent vers une finale gourmande. Un vin indispensable dans sa cave.

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Vin blanc doux - récompensé | Osez l'Escudé

Sa bouche offre un fruité croquant et beaucoup de rondeur. Il libère des parfums explosifs. Cette cuvée est faite pour vous.

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Vin blanc doux | Osez l'Escudé

Vin blanc sec Sauvignon Gris | Osez l'Escudé

Un Sauvignon Gris qui se boit dans sa jeunesse. Avec une attaque tout en fraîcheur, il présente un bel équilibre en bouche. Un vin facile à boire en toutes circonstances.
Moment de plaisir assurée !

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Vin blanc sec Sauvignon Gris | Osez l'Escudé